まずは原料選びから、果肉が豊富な野菜を選びましょう。乾燥する前に、野菜を厳密に選択し、害虫、腐敗、葉のしわのあるものを取り除く必要があります。選択は成熟度にも基づいて行う必要があります。ひょうたんを除く野菜は、80％ほど熟したものを選びましょう。他の種類の野菜はきれいな水で洗った後、直射日光を避け、涼しい日陰の場所で自然乾燥させます。-
2番目のステップは、切って湯通しすることです。洗った野菜を、必要に応じて、スライス、細切り、細切り、または塊に切ります。予備調理時間は原材料によって異なります。-簡単に調理できる野菜は沸騰したお湯で湯通しします。調理が難しいものは、摂氏150度以上の温度で約2〜4分間簡単に沸騰させます。葉物野菜は湯通ししません。
3 番目のステップは、野菜を冷却して水気を切ることです。下調理後、野菜をすぐに冷却し、多くの場合冷水ですすぐ方法を使用して、すぐに室温に戻します。-冷却後は乾燥時間を短縮できます。遠心分離機を使用して水を飛ばすことも、手で押して水を切ることもできます。水分が抜けたら、広げて冷やし、少し乾燥させてから、盛り付けて焼きます。