成長の原動力
中心的な推進力は、健康的な食事への傾向と日用消費財の需要の向上です。乾燥野菜は、生野菜の保存損失の問題を解決しながら、栄養素の 80% 以上を保持します。 2023 年に、中国のケータリング サプライ チェーンが購入した乾燥野菜の割合は、2020 年と比較して 26% 増加しました。さらに、アウトドア消費シナリオ（登山やキャンプなど）の拡大により、携帯用包装の売上が前年比 33% 増加しました。--
地域差別化
ヨーロッパとアメリカの市場は世界の消費の55%以上を占めており、需要はファストフードの調味料パックや食品加工原料に集中しています。東南アジアでは、熱帯気候により生鮮野菜が傷みやすいため、フリーズドライ野菜の家庭購入が年間平均 19% 増加しています。{3}}中国市場は南北に分断されており、山東省や福建省などの主要な野菜生産地が供給量の 60% 以上を占めていますが、雲南省はドライフラワー系野菜（食用バラなど）-で独特のカテゴリーを発展させています。
技術の反復の影響
従来の熱風乾燥技術が依然として主流（生産ラインの 72% を占める）ですが、凍結乾燥装置の普及率は 2021 年の 18% から 2023 年の 31% に増加しました。新しい技術により、製品の再水和時間が 5 分から 90 秒に短縮され、付加価値が高まり、凍結乾燥オクラやその他の単品製品の小売価格は生の製品の 8～12 倍になっています。{8}
消費者の特徴: 若い世代が消費量の 47% 以上を占め、250g 未満の乾燥野菜混合の小さなパッケージを好みます。 E- プラットフォームのデータによると、しいたけとにんじんが入ったミックス野菜クリスプの再購入率は 32% に達し、単一の商品カテゴリーよりも 15 ポイント高かったことが示されています。母子市場は新たな成長ポイントとなっており、ブロッコリーやカボチャなどの低温乾燥ベビーフード素材の売上は年率 60% を超える勢いで成長しています。{7}}